جهة الداخلة وادي الذهب
-
التسمية
-
التسمية بالفرنسية : Fromage frais de lait de chamelle
-
الاسم باللغة العربية الفصحى: « Jobna Taria min Halib Ennaqa »
-
تسمية باللهجة العربية: جبن ديال الناقة
-
المنطقة المنتجة
رغم أن نشاط تربية الإبل يمارس في جميع أنحاء جنوب المغرب ، إلا أن إنتاج الجبن من حليب الإبل لا يزال منخفضاً. توجد واحدة فقط من النساء التعاونية في الداخلة تنتج بانتظام هذا النوع من الجبن.
جبنة طرية من حليب الناقة
-
الخصائص
الجبن الطازج من حليب الإبل يستمد نوعيته من:
- نوعية المادة الاولية: يشتهر حليب الإبل بجودته الغذائية الفائقة وفضائله العلاجية و تركيبته ، وخاصة ثرائه من حيث الفيتامينات والعناصر النزرة.
- قدرة منخفضة نسبيا لصنع الجبن من حليب الإبل ، مما يؤثر على المحصول.
من المعروف أن الخصائص الحسية مشروطة بالإجراء المعتمد.
يوصف الجبن الطازج من حليب الإبل الذي يتم إنتاجه بالداخلة على النحو التالي:
- اللون : أبيض
- نسيج متجانس و رملي قليلا
- طعم نموذجي قليل الحموضة
- ذو طعم لذيذ .
-
الاستخدامات
تؤكل الجبنة طازجة.أو مرافقة لبعض الأطباق.
-
التسمية
-
الاسم بالفرنسية : Lait de chamelle fermenté
-
الاسم باللغة العربية الفصحى: اللبن
-
الاسم باللهجة العربية: لفريق
-
المنطقة المنتجة
يتعلق حليب الإبل بالنظام الإيكولوجي للصحراء بمنطقة واد الذهب الكويرة.
يبلغ رأس مال الإبل بمنطقة الإنتاج 25000 رأس مرفوعة في النظام الرعوي.
-
الخصائص
لفريق هو منتج تقليدي من أصل حيواني (مشتق من الحليب) ، معروف منذ فترة طويلة بالمناطق الجنوبية للمغرب. أبيض اللون و طعمه محمض.
-
الاستخدامات
تاريخيا يُؤكل حليب الإبل طازجًا أو مُخمّر يُسمّى "لفريق". يتم التخمير تلقائيًا وفقًا للدراية القديمة (العمليات التقليدية) من حليب الإبل الخام.
حاليًا ، إلى جانب العمليات التقليدية ، يتم تخمير لبن الإبل من خلال اعتماد تقنيات التخمير الحديثة.
برزت استخدامات أخرى مثل تحويل حليب الإبل إلى جبن "جبن" بواسطة وحدة الاسترداد المثبتة في منطقة الإنتاج. يتم استهلاك وتسويق إنتاج لفريق.
-
التسمية
-
Appellation en français : Graisse de dromadaire fondue
-
Appellation en arabe dialectal : Loudek
-
المنطقة المنتجة
Le terroir de production de Loudek concerne tout l’écosystème saharien de la région d’Oued Eddahab Lagouira.
C’est un produit ancestral dont les secrets d’usage sont conservés par la population locale depuis longtemps.
-
الخصائص
Loudek est un produit à usage culinaire, à base de la graisse de la bosse du dromadaire, visqueux, de couleur blanche et à gout typique. La préparation du Loudek consiste en la découpe de la graisse de la bosse du dromadaire en petits morceaux qui subiront des procédés traditionnels de fonte, de filtration, de conditionnement et de refroidissement.
La production du Loudek est très limitée et se fait sur commande.
-
الاستخدامات
L’utilisation du Loudek est une tradition sahraouie très ancienne qui consiste à «engraisser» les jeunes filles avant le mariage. Il est consommé à l’état frais seul ou associé avec des plantes aromatiques et médicinales.
La population locale lui reconnait des propriétés thérapeutiques (alicament, massage).
Le savoir faire local en matière de valorisation des produits de camelins est mythique. Si on ajoute un autre ingrédient « Läalk » (la gomme d’Acacia radiana) au Loudek, le produit est alors à usage thérapeutique.
التسمية
Viande cameline séchée (filaments fins)
Appellation en arabe dialectal : Tichtar
المنطقة المنتجة
Le terroir de production du Tichtar concerne tout l’écosystème saharien de la région d’Oued Eddahab Lagouira.
الخصائص
Le produit Tichtar est historiquement lié au mode de vie nomade de la population locale. Au temps lointain, le séchage à l’air ambiant, était la seule méthode possible de conservation et de transformation de la viande cameline.
Les nomades développaient alors un savoir de transformation de la viande cameline adapté à leur mode de vie et qui leur permettrait la préparation rapide des recettes culinaires pendant leur voyage.
La préparation du Tichtar est simple et consiste en le séchage à l’air ambiant, pendant 2 à 4 jours, de la viande cameline découpée en filaments fins. Une autre forme d’utilisation du Tichar consiste en la découpe des filaments en petits morceaux fins, bouillis à l’eau pendant 30 minutes puis égouttés et mélangés avec de la graisse fondue du dromadaire pour en générer un autre produit culinaire dit « Lkhliâ. Tichtar
الاستخدامات
Tichtar qui est un produit traditionnel en voie de disparition. Il peut être consommé seul (en filaments ou broyé « Tidguit »), combiné avec Lkhliâ ou incorporé dans des plats cuisinés.