Région Oriental

Dénomination

1. Appellation en Français : Huile d’olive

2. Appellation en Arabe classique : Zayt Ezzaytoune

3. Appellation en Arabe dialectal : Ezzit El beldia

4. Appellation en Tamazighte : Zit Tabarkante

• Terroir de production

Le terroir de production s’étend sur toute la province de Driouech.

• Spécificités

Les conditions environnementales et/ou les variétés d’oliviers cultivés dans la région de Driouech donnent à l’huile d’olive produite un goût un peu amer. Afin de réduire cette amertume, les producteurs ont développé un savoir faire qui consiste à mélanger les olives avec du sel avant de les triturer.

C’est un savoir faire maitrisé par une partie de la population, préparant ainsi de manière traditionnelle son huile d’olive.

L’huile produite peut être conservée pour une durée plus longue sans perdre de sa couleur ni de son goût.

• Usages

Le produit est de haute valeur ajoutée et il est très demandé surtout par la population de la région et les marocains résidants à l’étranger. Le produit est consommé brut et il est utilisé dans la préparation de différents plats et salades.

Dénomination

1. Nom scientifique : Phoenix dactylifera

2. Appellation en français : Dattes

3. Appellation en arabe classique : Tamr ou Rathb

4. Appellation en arabe dialectal : T’mar

• Terroir de production

La datte Aziza est une variété endémique de l’oasis de Figuig qui est considérée comme la plus ancienne des oasis de la frange septentrionale du Sahara.

La palmeraie de Figuig s’étend sur 1.500 ha avec 189.000 palmiers de variétés appréciables telles qu’Assiane, Boufegouss et Aziza (variété phare de la palmeraie).

Avec une production moyenne annuelle de 100 tonnes, la variété Aziza représente 6% de la production totale de la palmeraie.

• Spécificités

 La datte Aziza, est une variété appréciée pour son goût muscade et une très bonne aptitude de conservation.

Le savoir faire développé pour la conduite des palmiers est reconnu aux producteurs de l’oasis surtout leur système ancestral d’irrigation basé sur des khettaras particulières et sur la gestion de la palmeraie par les ksars (droit de reconnaissance d’appartenance des périmètres de la palmeraie pour 7 ksars et 400 propriétaires).

La datte Aziza est un produit ancestral de Figuig où la population locale lui accorde une importance historique.

La variété Aziza qui représentait moins de 1% (800 pieds) de la palmeraie en 1968, y représente actuellement plus de 2% (11.200 pieds).

• Usages

La datte Aziza est un produit consommé frais.

Dénomination

1. Appellation en français : Miel de romarin

2. Appellation en arabe classique : Assal Iklil Aljabal

3. Appellation en arabe dialectal : Âssal Azir

• Terroir de production

Le terroir de production du miel de romarin dans l’Oriental s’étend sur tout les faciès à romarin dans les Hauts Plateaux de l’Oriental (province de Jerada et Taourirt).

Le terroir de production est constitué de vastes écosystèmes à romarin avec un patrimoine phytogénétique mellifère de grande importance.

• Spécificités

Le miel de romarin de l’Oriental est un produit à forte notoriété, de couleur pâle, presque blanche, parfois très légèrement dorée.

Elle est de consistance onctueuse à pâteuse, à odeur caractéristique assez prononcée et fort agréable et à saveur douce, délicate et assez neutre.

• Usages

Outre sa consommation en tant qu’aliment, le miel de romarin est utilisé ses propriétés thérapeutiques. C’est un produit conseillé notamment en cas d’asthme et de difficultés digestives.

Dénomination

1. Nom scientifique de la plante : Rosmarinus officinalis

2. Appellation en français : Huile essentielle du romarin

3. Appellation en rabe classique : Zayt Iklil Al Jabal

4. Appellation en arabe dialectique : Zyte Azir

• Terroir de production

Le romarin est une plante spontanée ancestrale des Hauts Plateaux de l’Oriental. Il se trouve à létat sauvage dans les forêts des provinces de Jerada et Taourirt).

• Spécificités

Au niveau de l’oriental, la valorisation du romarin en matière de distillation date d’une décennie. Toute la récolte (250 T/an) est mise à la disposition de l’unité créée en 1962 dans l’objectif de valorisation des faciès à alfa de distillation pour l’extraction des huiles essentielles, le conditionnement et la commercialisation du produit.

• Usages

Le produit est utilisé à des fins thérapeutiques et cosmétiques. Actuellement, en parallèle à la distillation des huiles essentielles, une activité s’est développée dans l’Oriental et consiste en l’aromatisation des bains par le romarin.

Dénomination

1. Nom scientifique du néflier : Erbotyria japonica (le néflier)

2. Appellation en français : Nèfle

3. Appellation en arabe classique : Azzaârour

4. Appellation en arabe dialectique : Lemzah

• Terroir de production

Le néflier est un arbre fruitier ancestral dans la région de Berkane. Son introduction date de la fin du 19ème siècle.

Il est surtout localisé dans la vallée de Zegzel qui présente un microclimat propice au développement du néflier et lui confère des qualités gustatives importantes. Dans la vallée de Zegzel, le néflier s’étend sur une superficie de 320 ha (82% des plantations nationales) et assure une production annuelle d’environ 5.300 tonnes de fruits.

• Spécificités

Les producteurs de la vallée de Zegzel ont développé leur propre savoir faire pour la conduite du néflier surtout pour la récolte des fruits (qui se fait à la main) étant donné que cet arbre est vigoureux.

La nèfle de Zegzel fruit juteux au goût spécifique, est appréciée par le consommateur et elle est dotée d’une reconnaissance locale et régionale.

• Usages

Le produit est consommé frais en tant que fruit. En parallèle la nèfle est transformée (limitée) en confiture

Dénomination

1. Nom scientifique : Terfezia Boudieri

2. Appellation en français : Truffe

3. Appellation en rabe classique : Al Kamma

4. Appellation en arabe dialectique : Terfass

• Terroir de production

Le terroir de collecte de la truffe du désert s’étend sur un espace de 332.000 ha dans les Hauts Plateaux de l’Oriental sous forme de deux types, un à couleur rouge et un autre de couleur blanche (Jerada et Figuig).

• Spécificités

Ce sont souvent des pasteurs de la région ainsi que des collecteurs volatiles qui procèdent à la collecte du produit présent dans les Hauts Plateaux de l’Oriental.

Le calibre de la truffe et le niveau de collecte (20 à 100 kg/ha) restent tributaires des précipitations favorables d’automne (Octobre- Novembre).

• Usages

Les truffes entrent dans la préparation de plusieurs plats spécifiques des populations locales.

Elles sont aussi utilisées comme aliment thérapeutique, tonifiant ou laxatif.

Dénomination

1. Nom scientifique : Muscari comosum Mill

2. Appellation en Français : Muscari à toupet

3. Appellation en rabe dialectique : Quicotte

• Terroir de production

Le bulbe de muscari se trouve à l’état sporadique dans les Hauts Plateaux de l’Oriental. Il se trouve généralement trouve enterré à une profondeur pouvant aller jusqu’à 30 cm. Le rendement en bulbe de muscari est de l’ordre de 12 qx/ha dans les Hauts Plateaux de l’Oriental.

• Spécificités

Muscari comosum Mill appelé localement «quicotte » est une plante de la famille des Liliacées.

Le produit est un bulbe comestible de 30 cm de diamètre avec un poids moyen de 30 grammes et à goût légèrement amer.

Le bulbe de muscari est collecté par la communauté pastorale de l’Oriental, depuis les années 30 à partir du mois de mars. La collecte en bulbes est vendue par les collecteurs à des tiers qui procèdent à son exportation.

• Usages

Le bulbe de muscari est utilisé dans la préparation des locales typiques (bulbes cuit à la vapeur puis brassés et mélangés avec du beurre).

Bien que le bulbe soit exporté principalement pour une utilisation culinaire, des propriétés aromatiques (musc) et médicinales (composition de substances anesthésistes et de traitement de certaines maladies dermiques) lui sont reconnues.

    

Description du produit

Les fruits de la Clémentine d’Indication Géographique Protégée « Clémentine de Berkane » sont issus exclusivement de deux variétés à savoir : le clone de Berkane et la Nulès. Les fruits sont sans pépins ; La peau est de coloration orange rougeâtre, non adhérente ; La chair est juteuse avec un pourcentage de jus variant de 40 à 56% ;Le calibre moyen a un diamètre équatorial compris entre 44 et 65 mm; La maturité interne est définie par le rapport E/A et l’acidité. (E = taux de sucre dans son jus, exprimé en degré Brix, A = acidité, exprimée en gramme d’acide citrique pour 100 grammes) et qui doit être compris entre 7,5 et 17 avec une acidité comprise entre 14 au début  et 9 à la fin de la maturité. La période de maturité s’étend entre du début Octobre au début janvier.

• Délimitation géographique

L’aire géographique couverte par l’Indication Géographique Protégée « Clémentine de Berkane » se situe dans la région de l’oriental et comprend la plaine de Triffas, délimitée au Nord par la Mer Méditerranée à l’Est par l’Oued Kiss et la Préfecture d’Oujda-Angad ;

Au Sud par la chaîne des Beni Znassen et à l’Ouest par les massifs du pré-Rif (Province de Nador). Cette aire géographique comprend les Communes de Boughriba, Schouihya, Zegzel, Aghbal, Laâtamna, Fezouane et Madagh.